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Con o sin Estrella, pero todos ellos son para el equipo de MiVino-Vinum parte de los grandes cocineros de nuestro país. De Norte a Sur, de Este a Oeste, presentamos seis chefs que, de una u otra manera, han marcado la gastronomía nacional; seis miradas diferentes; seis formas de querer saborear la Navidad. En estas páginas que abren el último número del año, se nos hace la boca vino cuando pensamos que así podría ser el menú que reciba el nuevo año.

Ser cocinero significa tener pasión por una profesión que se sumerge en horas al calor de los fogones; tiempo transcurrido entre humos de guisos lentos; silencios en cocina, en soledad en muchas ocasiones, buscando la técnica que extraiga el máximo sabor a un producto de temporada. En los últimos años, la profesión de cocinero ha pasado de estar encerrada en las parecedes de una cocina profesional a mostrar rostros, con nombre y apellidos, en los magazines con mayor prestigio en el mundo. Se podría decir que hace ya algo más de veinte años, la profesión de cocinero ha roto la cuarta pared, ha salido de su escenario de cocina para subirse a los estrados de los grandes congresos, para lucirse en los platós de los programas más vistos, para dejarse ver en los actos solidarios y en los eventos multitudinarios. El siglo XXI trajo consigo la nueva figura del chef que podría definirse como "el cocinero polifacético", cocineros que junto a su facena de excelentes profesionales tienen facultades de comunicación o necesidad de contarle al mundo qué está sucediendo en sus fogones y, en consecuencia, cuál será la última tendencia en los fogones internacionales.


Armonías para un año nuevo

Un cocinero, como los que ahora descubriréis, no abandona su cocina. Vive con, para y por ella. Una cocina en continuo movimiento que no se entendería en mesa sin el vino. Hemos pedido a seis de los más prestigiosos chefs de nuestro país que nos regalen una receta para recibir el año nuevo y con ella un vino. En las próximas páginas iréis descubriendo a qué sabe esa alta cocina y sus espléndidos vinos.

 

Ángel León: Burrata

Martín Berasategui: Pichón asado a la brasa con su jugo a las aceitunas muertas, tubérculos líquidos trufados, pepino encurtido en vinagre blanco

José Luque: Capón navideño asado, frutas acompotadas y lombarda estofada, aire de almendras

Toño Pérez: Carabinero con jugo de crustáceos y hojas de albahaca

Carme Ruscalleda: Turrón fucsia

Eneko Atxa: Granizado de naranja

Modificado por última vez en
Sara Cucala

Directora de MiVino.

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